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已建成5個(gè)省級人才載體帶動(dòng)10萬人就業(yè)創(chuàng)業(yè)

　　文/珠江商報(bào)記者 趙鵬

　　圖/珠江商報(bào)記者朱德文

　　食在廣州，廚出鳳城。昨日在順德舉行的第三屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽共有8名佛山選手參賽，其中3名為順德廚師，而本次大賽舉辦地華僑城歡樂海岸PLUS已成為展示順德美食的一個(gè)窗口。近年來，順德通過全力推進(jìn)“粵菜師傅”工程，持續(xù)擦亮順德作為世界美食之都、中國廚師之鄉(xiāng)的品牌，逐漸將其打造成重大就業(yè)工程、產(chǎn)業(yè)工程、民生工程。

開幕式后，烹調(diào)組的選手投入緊張的比賽。

　　順德選手?jǐn)y創(chuàng)新菜式自信參賽

　　19歲的梁均毅是三名順德選手中年齡最小的一個(gè)，現(xiàn)就讀于順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)?！胺浅＜?dòng)，要努力把自己所學(xué)完全展示出來。”梁均毅說道，雖然他年齡不大，但大賽經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)相當(dāng)豐富，多次參加過省內(nèi)的比賽，并取得了好成績。這次他帶來了功夫雞茸面配百香雞和魚皮石榴球配野雞卷兩個(gè)參賽菜式?！八l(xiāng)味濃，家常風(fēng)味?！绷壕憬榻B，這兩道菜從尋常食材中挖掘新意，既展現(xiàn)了順德菜的精華又有所創(chuàng)新，希望能夠打動(dòng)評委和食客。為了準(zhǔn)備本次大賽，梁均毅一周前就開始思考菜式和挑選食材，他說：“有信心取得好成績，也學(xué)習(xí)下大灣區(qū)其他地區(qū)粵菜師傅做菜的手法?！?/p>

　　梁均毅告訴記者，當(dāng)初就是因?yàn)楸豁樀侣殬I(yè)技術(shù)學(xué)院雄厚的師資所打動(dòng)，來到順德求學(xué)，而自身成長也得益于順德在落實(shí)“粵菜師傅”工程方面的作為——順德把技能人才培養(yǎng)工作與落實(shí)省委“1+1+9”工作部署和市委中心工作結(jié)合起來，堅(jiān)持目標(biāo)導(dǎo)向，加強(qiáng)部門合力，不斷加大培訓(xùn)力度。上屆大賽中順德選派的兩名選手均名列前茅，取得了優(yōu)異成績。

　　順德實(shí)施五大計(jì)劃推進(jìn)“粵菜師傅”工程

　　據(jù)了解，近年來順德區(qū)主動(dòng)圍繞高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略，結(jié)合鄉(xiāng)村振興和脫貧攻堅(jiān)，全力推進(jìn)“粵菜師傅”工程，務(wù)求使從業(yè)人員實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量、更充分就業(yè)，持續(xù)擦亮順德作為世界美食之都、中國廚師之鄉(xiāng)的品牌。自2018年4月以來，通過持續(xù)簽訂培訓(xùn)協(xié)議、舉辦專題培訓(xùn)班和開展職業(yè)技能競賽等方式建設(shè)了5個(gè)省級粵菜師傅人才載體和7個(gè)市級粵菜師傅人才載體，開展有關(guān)培訓(xùn)8847人次，帶動(dòng)約10萬人就業(yè)創(chuàng)業(yè)，培養(yǎng)對口幫扶縣貧困學(xué)員1099人，取得了較好的社會(huì)效益。

　　在機(jī)構(gòu)方面，順德篩選一批辦學(xué)條件較好、培訓(xùn)質(zhì)量較高的公辦職校、民辦職業(yè)技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)為粵菜師傅培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，實(shí)施粵菜師傅培育行動(dòng)計(jì)劃。通過與這些機(jī)構(gòu)簽訂職業(yè)技能提升培訓(xùn)協(xié)議，開展粵菜師傅普惠性技能培訓(xùn)，其中2019年已簽訂10家，2020年簽訂5家，并鼓勵(lì)相關(guān)機(jī)構(gòu)面向農(nóng)村和城鎮(zhèn)勞動(dòng)者開展粵菜烹飪職業(yè)技能培訓(xùn)。在個(gè)人方面，鼓勵(lì)農(nóng)村城鎮(zhèn)相關(guān)從業(yè)者、烹飪愛好者參加烹調(diào)、面點(diǎn)等工種的職業(yè)技能培訓(xùn)。

　　強(qiáng)化存量人才培訓(xùn)提升，順德以資金競爭性分配方式擇優(yōu)扶持項(xiàng)目，對在順德區(qū)餐飲企業(yè)工作的技能型人員開展提升培訓(xùn)。2019年和2020年已開設(shè)3個(gè)粵菜師傅存量人才培訓(xùn)班，共培訓(xùn)325人。此外，加強(qiáng)部門的溝通合作，深化職業(yè)院校和餐飲企業(yè)在粵菜師傅培養(yǎng)方案、專業(yè)設(shè)置、課程開發(fā)和考核評價(jià)等方面的合作交流，提高人才培養(yǎng)的針對性和實(shí)效性。

　　為實(shí)施粵菜師傅載體建設(shè)計(jì)劃，順德培育省市級粵菜師傅培訓(xùn)載體。指導(dǎo)已獲評“省級粵菜師傅培訓(xùn)基地”的順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院、梁銶琚職校加強(qiáng)建設(shè)和扶持資金使用；指導(dǎo)已獲評“省級粵菜師傅大師工作室”的順德區(qū)鳳廚職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校等單位和企業(yè)加強(qiáng)建設(shè)和扶持資金使用；指導(dǎo)已獲評“市級粵菜師傅培訓(xùn)基地”的李偉強(qiáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)校和“市級粵菜師傅大師工作室”的佛山市大快活飲食有限公司等6家單位積極對標(biāo)省級載體標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)建設(shè)、申報(bào)成為省級培育載體。

　　實(shí)施粵菜師傅氛圍提升計(jì)劃。順德舉辦粵菜師傅職業(yè)技能競賽，一是結(jié)合順德“私房菜大賽”“美食節(jié)”等多年積累的扎實(shí)工作基礎(chǔ)，舉辦“2019年順德區(qū)‘粵菜師傅’技能大賽”和“2020年順德區(qū)‘粵菜師傅’職業(yè)技能競賽”，來自全區(qū)超80家餐飲單位共196位選手同場競技。二是將參加順德區(qū)“粵菜師傅”技能大賽的優(yōu)秀選手推送參加省市及粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”職業(yè)技能大賽。

　　實(shí)施粵菜師傅培訓(xùn)脫貧計(jì)劃。順德結(jié)合對口幫扶工作，依托順德廚師學(xué)院等機(jī)構(gòu)開展粵菜師傅培訓(xùn)，有力實(shí)現(xiàn)“一人學(xué)廚，全家脫貧”。以精準(zhǔn)扶貧建檔立卡戶人員為主，面向廣東省云浮市，湛江雷州市、徐聞縣，四川省涼山州金陽縣、美姑縣、雷波縣等幫扶地區(qū)，開辦“精準(zhǔn)扶貧廚師培訓(xùn)班”，目前累計(jì)招收學(xué)員1099人。