端午臨近，盡管市場上的粽子層出不窮，街頭巷尾的老店熟悉的味道仍能喚起人們對傳統(tǒng)美味最純粹的惦念。6月12日，循著飄溢的粽香，記者來到在大涌經(jīng)營32年的傳統(tǒng)老店黎奇餅家，只見品種多樣的蘆兜粽深受大家喜愛。多年來，為了留住隆都傳統(tǒng)美食風(fēng)味，老板林桂明對食材的精選、手藝的堅(jiān)持和味道的把控，形成了他與食客間的信任與默契，而兒子林俊宏等年輕人的加入，讓傳統(tǒng)美食變幻出更多新意，豐富了人們的味蕾。
●傳統(tǒng)手藝延續(xù)記憶中的美味
咸肉粽、紅豆粽、八寶粽……店鋪門前的攤位散發(fā)著蘆兜葉獨(dú)特的清香，木牌標(biāo)識(shí)著粽子的品種與價(jià)格，盤子里擺放著新鮮出爐、大小不一的粽子，攤位一側(cè)還掛著兩個(gè)約四五十厘米長的巨型“粽子”。
店鋪內(nèi)的員工不停忙活著，買粽子的客人也絡(luò)繹不絕?！懊鞲?，我又來買粽子了，今天挑個(gè)大的咸肉粽。”街坊王先生是二十年的老食客了，每年端午他都來店里買粽子，“明哥的粽子咸香軟糯，我們?nèi)叶枷矚g，二十年來已經(jīng)習(xí)慣這個(gè)味道了?！蓖跸壬嘀兆诱f道。
聽到老食客的稱贊，林桂明露出欣慰的笑容。1989年，林桂明開始經(jīng)營一家?guī)资椒矫椎氖车?，主要做粽子、面、餅類等傳統(tǒng)美食。從開店第一天起，林桂明就把食材、手藝和味道放在首位，每個(gè)環(huán)節(jié)親力親為，多年的堅(jiān)持和付出，讓小店生意越來越好。經(jīng)過幾次搬遷后，最終形成現(xiàn)在的黎奇餅家。
粽子的制作工序很講究，以咸肉粽為例，先把處理過的蘆兜葉圈成圓筒狀，兩頭交錯(cuò)一字平口，釀入提前洗凈浸泡好的糯米，夾以肥瘦適中的五花肉、咸蛋黃，用圓水草綁扎，經(jīng)過12個(gè)小時(shí)的慢火煨煮才可出爐?！盀榱酥谱鞫宋玺兆樱覀兲崆皟蓚€(gè)月開始準(zhǔn)備，處理蘆兜葉，準(zhǔn)備各種食材，調(diào)配好味道等。每個(gè)環(huán)節(jié)我親自把關(guān)、手工制作，保證粽子的傳統(tǒng)風(fēng)味與特色?！绷止鹈鬟吔榻B邊擺放粽子，只見他的右臂纏著繃帶，是前幾天煮粽子時(shí)燙傷所致，但他依舊從早到晚在店里忙碌。
●花式創(chuàng)新制造新意開拓銷路
廚房內(nèi)，林桂明的兒子林俊宏忙著把新出爐的粽子盛出來，與他一同“閃亮登場”的還有一條重達(dá)近15公斤、長約80厘米的“巨無霸”蘆兜粽，只見粽身用幾根長竹條固定住，“我們炮制這種粽子有10多年歷史，當(dāng)時(shí)有客人提出需要定制大粽子，供親朋好友分食享用，結(jié)果大粽子一直受歡迎。它的熬煮時(shí)間比一般粽子長，要整整兩天?！庇昧ωQ起“巨無霸”蘆兜粽，林俊宏邊用手臂與粽子作對比邊介紹。
22歲那一年，林俊宏開始幫助打理黎奇餅家，從小浸潤在蘆兜粽的香氣中，他坦言自己對它有些厭倦，剛接手時(shí)也頗為抗拒，“有一次深夜應(yīng)酬歸來，饑腸轆轆的我拆了一條蘆兜粽吃，再熟悉不過的味道一下子戳中內(nèi)心，我想，可不能讓這門手藝失傳?！?/p>
為老店注入新活力、創(chuàng)造更多新意是林俊宏努力的方向，他立足于原有基礎(chǔ)進(jìn)行創(chuàng)新，鮑魚粽、瑤柱粽和芝麻粽等新品在今年陸續(xù)上市?！拔覀儠?huì)邀請街坊免費(fèi)試吃改良的蘆兜粽，直到他們都說美味后才會(huì)大量推出。傳統(tǒng)的味道不應(yīng)該被遺忘，但適度創(chuàng)新也很有必要。”在林俊宏和弟弟的推動(dòng)下，黎奇餅家還在今年實(shí)現(xiàn)“觸網(wǎng)”，進(jìn)入短視頻平臺(tái)，同時(shí)引入真空包裝技術(shù)，延長粽子保質(zhì)期，助力其拓展銷路?！敖衲昱c往年不同的是，線上銷售更火爆，6月8日至11日進(jìn)入銷售高峰期，據(jù)不完全計(jì)算，每天約有800-1000條粽子銷往全國各地，最遠(yuǎn)銷往吉林、北京等地?！绷挚『暾f。
